Măslinele negre pot fi de două tipuri principale, și este important să faci distincția între ele:

Măsline negre naturale (maturate natural):

• Se coc complet pe pom până devin negre/violet închis
• Procesul de maturare durează mai mult timp
• Au un gust mai complex, mai bogat și mai puțin amar
• Conțin mai mulți antioxidanți datorită maturării complete
• Sunt mai scumpe din cauza timpului îndelungat de creștere
• Exemple: Maslinele Almades , Maslinele Kalamata , Maslinele Halkidiki 

Măsline negre procesate artificial:

• Sunt de fapt măsline verzi tratate cu gluconat feros (un supliment de fier)
• Procesul de "înnegrire" durează doar câteva zile
• Au un gust mai bland, mai puțin complex
• Sunt mai ieftine și mai uniforme ca aspect
• Textură mai moale și mai apoasă
• Sunt cele mai comune în supermarketuri

Cum le recunoști:

• Măslinele naturale au culori mai variate (de la violet la negru)
• Măslinele procesate sunt uniform negre
• Măslinele naturale sunt de obicei mai scumpe.