Caju-ul este unul dintre cele mai apreciate fructe oleaginoase, atât pentru gustările simple, cât și pentru gătit sau deserturi. Deși la prima vedere pare un produs standard, în realitate există diferențe clare între tipurile de caju, iar acestea influențează atât prețul, cât și modul de utilizare.
În acest articol explicăm pe înțelesul tuturor ce înseamnă codurile WW, care sunt diferențele dintre cele mai populare dimensiuni de caju și cum alegi varianta potrivită în funcție de ce vrei să gătești.
De unde provine caju-ul și ce este „mărul de caju”
Caju-ul provine de la arborele Anacardium occidentale, originar din America de Sud (în special Brazilia). În prezent, cultura s-a extins în zone tropicale, iar în comerț, o mare parte din caju provine din țări precum India, Vietnam sau Coasta de Fildeș.
Ce numim în mod obișnuit „nucă de caju” este, de fapt, sâmburele atașat la baza unui fruct cărnos numit popular „măr de caju”. În țările de origine, mărul de caju se consumă și sub formă de sucuri sau preparate locale, însă la nivel internațional cel mai cunoscut rămâne sâmburele – adică „caju-ul” pe care îl cumpărăm ca ingredient sau gustare.
De ce caju-ul din comerț este întotdeauna procesat
Un detaliu important, rar explicat: sâmburele de caju, în forma sa naturală, este înconjurat de o coajă care conține compuși iritanți (precum urushiol și acizi anacardici). Din acest motiv, caju-ul destinat consumului trece prin tratament termic sau abur înainte de decojire.
Asta înseamnă că și produsele etichetate ca „caju crud” în comerț sunt, de fapt, procesate minim (într-o formă sigură pentru consum), chiar dacă nu sunt prăjite.
Ce înseamnă dimensiunile de caju (codurile WW)
Caju-ul nu se clasifică după soi, ci după dimensiunea miezului și dacă acesta este întreg sau rupt. Codurile de tip WW (White Whole) indică numărul aproximativ de miezuri întregi dintr-o livră (454 g).
Regula este simplă: cu cât numărul WW este mai mic, cu atât miezurile sunt mai mari.
De exemplu, un caju WW210 va avea miezuri mai mari decât un caju WW320.
Diferențele dintre principalele tipuri de caju
Caju WW150 / WW180
Acestea sunt cele mai mari miezuri de caju disponibile. Au un aspect uniform, sunt intacte și foarte apreciate pentru prezentare. Se folosesc în special pentru gustări simple, platouri sau cadouri gourmet, unde contează dimensiunea și aspectul fiecărei bucăți.
Caju WW210
Unul dintre cele mai echilibrate tipuri de caju. Miezurile sunt mari, aspectuoase și potrivite atât pentru consum ca atare, cât și pentru deserturi. Este o alegere frecventă pentru deserturi raw-vegan, toppinguri sau gustări de calitate.
Caju WW240
Are o dimensiune medie-mare și un raport bun între calitate și preț. Este potrivit pentru coacere, deserturi, dar și pentru gătit, fiind suficient de mare încât să își păstreze textura în preparate.
Caju WW320
Cel mai utilizat tip de caju. Miezurile sunt mai mici decât la WW210 sau WW240, dar foarte versatile. Este alegerea ideală pentru gătit zilnic: salate, curry-uri, pilaf, orez sau pentru prepararea untului de caju.
Caju WW450 / WW500
Miezuri mai mici, folosite mai ales în cofetărie sau produse procesate, unde forma finală nu este esențială.
Large Pieces și Small Pieces
Acestea sunt bucăți de caju rupt.
Large Pieces sunt bucăți mari, ideale pentru creme vegetale și unt de caju, iar Small Pieces sau Baby Bits sunt bucăți mici, folosite frecvent în prăjituri și produse procesate.
Cum alegi caju-ul potrivit în funcție de utilizare
Pentru gustări simple sau cadouri, sunt recomandate miezurile mari, precum WW150, WW180 sau WW210, datorită aspectului uniform.
Pentru deserturi raw-vegan și prăjituri, cele mai potrivite sunt WW210 și WW240, deoarece oferă un echilibru bun între dimensiune și textură.
Pentru gătit zilnic, cum ar fi salate, curry-uri sau orez, WW240 și WW320 sunt cele mai practice opțiuni.
Pentru creme vegetale și unt de caju, bucățile de tip Large Pieces sunt eficiente și ușor de procesat.
Beneficii nutriționale ale caju-ului
Din punct de vedere nutrițional, caju-ul este o sursă importantă de energie și nutrienți, atunci când este consumat cu moderație.
Caju-ul conține:
-
proteine vegetale
-
grăsimi nesaturate, în special grăsimi mono-nesaturate
-
minerale esențiale precum magneziu, cupru, fosfor, fier, zinc și potasiu
De asemenea, caju-ul nu conține colesterol. Valorile nutriționale pot varia în funcție de origine și de modul de procesare.
Alergeni
Alergeni:
Poate conține urme de alergeni: cereale care conțin gluten, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupin.
Produsul poate conține urme de toți alergenii menționați în Anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011.
Concluzie
Nu toate tipurile de caju sunt la fel, iar alegerea corectă depinde de modul în care îl vei folosi. Pentru gustări și deserturi contează dimensiunea și aspectul miezului, iar pentru gătit sau creme, bucățile sunt adesea mai practice și mai eficiente.
Înțelegând diferențele dintre tipurile de caju, poți face alegeri mai bune și mai potrivite pentru fiecare rețetă sau ocazie.
